Genel olarak
Mümkün olan en iyi soğutma zinciri ve hatta buz kristalleri oluşturmak gıdaları dondurmada önemlidir. Gıdalar COOK® poşetinde ne kadar hızlı dondurulursa o kadar iyidir. Çözdürdüğünüzdeki avantajları ise şu şekildedir: Gıdalar dayanıklılıklarını devam ettirir, ürün sadece az bir miktar nemini kaybeder ve hücrelerden sızan nem yeniden emilebilir. Çünkü gıdaların en temel bileşeni içinde tuz, protein, karbonhidrat vb. çözündüğü sudur. Dondururken önce hücreler arasındaki alandaki nem donar, daha hızlı olduğunda eşit miktarda buz kristali oluşur ve daha az hücre zarar görür.
Gıdalar küçük porsiyonlar halinde mümkün olduğunca düz ve hızlı bir şekilde dondurulmalıdır. COOK® ürünleri yiyeceklerin mükemmel bir şekilde dondurulması için en iyi koşulları yaratır. COOK® poşetlerinin gıda bilgileri ve tarihi ile etiketlemesi onların mükemmel şekilde dondurulabileceği anlamına gelir. En iyi sonuç için dondurucunuzun kapasitesini aşmayın. Ürününüzün kullanma kılavuzunda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Et
Eti dondururken dondurulmuş etteki yağ içeriğinin çözdürüldüğünde hala oksijen ile tepkime vereceğini ve yeniden bakteri oluşturacağını bilmek önemlidir. Raf ömrü diğer unsurlarla arasındaki yağ içeriğine ve ne kadar küçük porsiyonlarda olduğuna bağlıdır. Şnitzel gibi etlerin ayrı porsiyonlarını çıkarmak için ayrı ayrı dondurulması gerekir. Pişmiş ya da çiğ sosis veya salam dilimler halinde ya da küp küp COOK® Buzdolabı Poşetlerinde mükemmel bir şekilde dondurulabilir. Ayrı porsiyonları sandviç ya da pişirme kâğıtları ile ayırmak iyi bir fikirdir. Daha sonra, kolayca kısa bir süre için çözdürülür ya da çorbaya, güvece veya pizzaya doğrudan dondurucudan eklenebilir. Tavuk ya da büyük parçalar halindeki etler pişirilmeden önce çözdürülmelidir.
Balık
Balık için: Daha ince oldukça COOK® Buzdolabı Poşeti içinde daha iyi dondurulabilir. Balık dondurulmadan önce filetolanmalı, temizlenmeli ve yemeye hazır olmalıdır. Taze balık eğer dondurulmadan önce buzlu suya batırılırsa, streç filme sarılırsa ve sonrasında COOK® Buzdolabı Poşetinde dondurulursa dondurucuda daha uzun süre taze kalır. Tütsülenmiş balık dondurulmk için idealdir: basitçe poşetten çıkartın ve oda sıcaklığında çözdürün.
Sebzeler
Sebzelerin türü ve hasat zamanı taze sebzelerin ne zaman dondurulacağı için önemlidir. Hasattan COOK® Buzdolabı Poşeti ‘ne kadarki süre çok uzun olmamalıdır. Dondurmadan önce haşlamak ya da haşlamamak? Kaynayan suya kısa bir süre tutmak ve sonrasında soğuk suya daldırma sebzelerin rengini, tadını ve kalitesini etkileyebilir. Daha sonra pişirme zamanı kısalacağından tarifte verilen pişirme süresi yeniden ayarlanmalıdır. Bu aynı zamanda COOK® Kilitli Poşette dondurduğunuz taze otların (sapsız) pişirilmesinde zaman kazandırır. Kolayca pişirmek için dondurulmuş otları birlikte ovalayın ve COOK® poşetinden doğrudan çıkartarak kullanın.
Meyveler
İyi meyveler dondurucuda mutludur. Örneğin, elmaların ve armutların dilimlenmiş halde mükemmel bir şekilde dondurulabileceğini biliyor muydunuz? Buzdolabı Poşetinde dondurmadan önce kısa bir süre onları haşlayın ve dondurduğunuzda yüzeyinin buz tutmaması için kurulayabilirsiniz. Sonra basitçe onları Buzdolabı Poşetinden çıkartın ve ihtiyacınız olduğunda komposto, puding ya da sos yapmak için donuk halde kullanın.
Pişirilmiş ürünler
Tatlı ya da ekşi, dilimlenmiş ya da bütün: Pişirilmiş ürünleri dondururken ve çözdürürken düşünülmesi gereken birkaç şey vardır. Kremalı pastalar en iyi şekilde önce dilimlenip sonra dilimlenmiş pasta gibi birleştirilip COOK® Buzdolabı Poşeti ‘ne yerleştirilerek dondurulur. Dilimlenmiş ekmek dondurmadan önce Pişirme Kağıdı ya da Alüminyum Folyo ile ayrılırsa tek tek çıkartılabilir. Çözdürmeden bahsederken: Tost ekmeği doğrudan dondurucudan çıkartılıp tost makinasına konabilir. Ekmek ve çörekler kısa bir süre çözdürüldükten sonra fırında yaklaşık 5 dakika ısıtıldıktan sonra gevrek hale getirilir. Pasta karışımını ya da dolguyu kullanmadan önce en iyisi onları oda sıcaklığında çözdürmektir.
Süt / Süt ürünleri
Yağlı süt ürünleri ve birçok tür peynir dondurmak için uygundur. Bir süt ürününde fazla yağ olması ve peynirde daha az nem olması dondurması için daha iyidir. Örneğin krema ve maskarpon için. Buna karşılık krem peynir, yumuşak peynir ve küflü peynir dondurulduktan sonra genellikle peltemsi olur. Önceden rendelendiyse, parmesan ya da pecorino gibi sert peynirler porsiyonlara ayrılarak dondurulabilir. Dilimlenmiş peynir eğer dondurulmadan önce dilimlenip dilimler COOK® Pişirme Kağıdı ya da Alüminyum Folyoyla ayrılırsa ve sonrasında Buzdolabı Poşeti ‘ne konursa dilimler ayrı ayrı çıkartılabilir.
Dondurulması uygun olmayan gıdalar
Her şey dondurulduğunda taze kalmaz ya da gelişmez. Bazı gıdaların dondurulması uygun değildir. Bunlar marul, kavun, salatalık ve domates gibi yüksek su içeriği olan ürünleri içerir. Üzüm de uygun değildir (peltemsi hale gelir) ya da kabuğu içindeki muz. Çiğ yumurta dondurucuda çatlayacağından dondurulamaz. Yine de eğer beyazı ile sarısı ayrılırsa ayrı ayrı dondurulabilir. Süt, ekşi krema, krema, yoğurt ya da ricotta gibi günlük ürünler tazeyken en iyi haldedir. Çözdürüldüklerinde pütürlü ya da topaklanmış hale gelir. Buzdolabında sulanmış ve katı hale geleceğinden tereyağ ve mereng de dondurma için uygun değildir.
Çözdürme
Gıdalar mümkün olan en hassas şekilde çözdürülmelidir. Dondurma mikroorganizmaların gelişmesini durdurur. Çözdürmede mikroorganizmalar sıcaklık yükseldikçe katlanabilir. Buzdolabında ya da buhar makinesinde ne kadar hassas çözdürürseniz o kadar iyi sonuç alırsınız. Her ürünü çözdürmek için uygun yerler vardır. 5 C°’de buzdolabında: et, tavuk ve ekmek. 20 C° ila 30 °’de fırın ya da mutfakta: Kremalı pasta, pirzola ve biftek gibi hassas gıdalar. Çözdürme ayarında (imalatçının talimatlarına bakın) mikrodalgada: et, tavuk, pişmiş gıdalar ve meyveler. Buhar makinasında 50 C°’de: et ve günlük ürünler. Daha büyük gıdalar eğer alüminyum tepsi ya da çelik tavaya yerleştirilirse daha hızlı çözdürülür. Metal ısı iletir ve daha geniş yüzey alanı ürünü etkilemek için ortam havasına izin verir. Daha küçük ürünler bir COOK® Kilitli Poşette soğuk suya yatırılarak çözdürülebilir. Önce havayı poşetten boşaltın sonra tamamen kapatın. Önemli: Et, balık ve tavuktan çıkan çözdürülmüş sıvı hemen atılmalıdır. Pişirilmiş gıdaların haricinde çözdürülmüş gıdalar hızlıca kullanılmalı ve tekrar dondurulmamalıdır.
